식품 조리원리18 열대과일 간단핵심 알아보기 열과일 열대지방이나 기온이 높은 비닐하우스에서 나는 과일을 말한다. 열대과일에는 코코넛, 아보카도, 두리안, 용과, 파파야, 망고, 람부탄 등이 있다. 코코넛(coconut) 코코넛은 야자수 열매로 500ml 내외의 수분을 함유하고 있다. 하와이나 괌 같은 휴양지에서는 판매자들이 코코넛에 칼집을 내어 빨대를 꽂아서 준다. 그만큼 열대 지역에서 접할 수 있는 대표적인 음료다. 코코넛을 반으로 가르면 껍질을 따라 발달된 하얀 과육도 얻을 수 있다. 이 과육은 고소한 맛이 나며, 과육이라기보다 배젖이다. 코코넛 밀크는 과육에서 분리한 즙으로 열대지방에서 요리용으로 사용한다. 코코넛 오일은 건조과육에서 채취한 기름으로 식품, 의약, 화장품으로 이용된다. 아보카도(avocado) 아보카도는 울퉁불퉁한 흑녹색의 영.. 2023. 4. 4. 결정형 및 비결정형 캔디 캔디는 설탕과 물엿을 주원료로 농축하고 응고시켜 만든 과자의 총칭이다. 설탕결정의 유무에 따라 결정형 캔디와 비결정형 캔디로 분류하고 농축온도에 따라 캔디의 특성이 달라진다. 저온 농축(112~130℃)에서는 누가, 폰당, 퍼지, 캐러멜, 마시멜로, 젤리 등과 같은 부드러운 소프트캔디가 되고 고온 농축(132~154℃)에서는 드롭스, 태피와 같이 부서지기 쉬운 하드캔디가 된다. 당용액의 종류, 설탕용액의 농도, 설탕용액의 냉각온도, 젓는 속도 등이 결정 형성에 영향을 준다. 하지만 과포화 설탕용액 안에 불순물이 미량이라도 존재하면 설탕결정의 형성에 방해가 된다. 그러므로 설탕결정이 성장하기 위해서는 결정이 질서정연한 배열의 격자를 이루어야 한다. 결정형 캔디 결정형 캔디는 쉽게 깨물 수 있고 설탕 결정이.. 2023. 4. 2. 영양 가득 낫토 섭취법 낫토는 콩이 가진 영양소와 효능을 그대로 유지하면서 신체에 매우 다양한 효과를 제공합니다. 콩을 낫토균을 이용해 발효시킨 일본 전통의 식품이며, 한국에서도 건강에 대한 관심이 늘어나면서 건강식품으로 큰 관심과 소비량이 증가하고 있습니다. 낫토에도 몇 가지 종류가 있습니다. 콩을 삶아 밀가루를 묻혀 발효시킨 부식류인 아마낫토, 낫토균이라는 세균이 작용하여 끈덕거리는 실이 많이 생기는 이토비키낫토, 곰팡이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려서 숙성시킨 시오카라낫토 등이 있습니다. 낫토를 발효 용기에 담을 때는 스티로폼 용기나 얇게 깎은 나무 등을 용기로 사용합니다. 그리고 잡균의 유입을 방지하기 위해 콩(대두)이 뜨거울 때 재빨리 담습니다. 이때 대두가 눌리지 않도록 가볍게 담아줍니다. 발효는 온도가 38~42℃.. 2023. 4. 2. 어류 물고기 종류 및 특징 1. 고등어(mackerel) 고등어는 등푸른생선에 속한다. 고등어는 혈합육(생선의 뱃살)이 18% 정도로 많은 양을 함유하고 있으며, 보통육보다 미오글로빈과 지방이 많이 들어있으며 특유의 냄새를 가지고 있다. 다른 등푸른생선에 비하여 무기질과 비타민의 함량이 풍부하고, 히스티딘, 라이신 등의 맛을 내는 성분이 많이 함유되어 있다. 염기성 아미노산인 히스티딘이 많아 선도가 떨어져 부패가 시작되면 히스타민이라는 유해 성분으로 변하게 되어 알레르기 식중독 증상을 일으키기도 한다. 생선의 내장은 자기소화 활성이 강하여 선도가 급격히 떨어지게 된다. 그러므로 보관 시에는 내장을 반드시 제거해야 한다. 가을이 되면 고등어의 지방 함량이 15% 전후로 영양가가 높은 시기 이기에 고등어의 맛이 좋다. DHA, EPA.. 2023. 4. 1. 이전 1 2 3 4 5 다음
