등푸른생선1 어류 물고기 종류 및 특징 1. 고등어(mackerel) 고등어는 등푸른생선에 속한다. 고등어는 혈합육(생선의 뱃살)이 18% 정도로 많은 양을 함유하고 있으며, 보통육보다 미오글로빈과 지방이 많이 들어있으며 특유의 냄새를 가지고 있다. 다른 등푸른생선에 비하여 무기질과 비타민의 함량이 풍부하고, 히스티딘, 라이신 등의 맛을 내는 성분이 많이 함유되어 있다. 염기성 아미노산인 히스티딘이 많아 선도가 떨어져 부패가 시작되면 히스타민이라는 유해 성분으로 변하게 되어 알레르기 식중독 증상을 일으키기도 한다. 생선의 내장은 자기소화 활성이 강하여 선도가 급격히 떨어지게 된다. 그러므로 보관 시에는 내장을 반드시 제거해야 한다. 가을이 되면 고등어의 지방 함량이 15% 전후로 영양가가 높은 시기 이기에 고등어의 맛이 좋다. DHA, EPA.. 2023. 4. 1. 이전 1 다음
