감1 인과류, 준인과류 과일 과일은 식물의 씨방이나 그 주위 부분이 발달하여 과육을 이룬 것으로 고유의 맛과 향을 가지고 있어서 오래전부터 식용으로 선호되어 왔다. 과일류는 수분의 함량이 높고 단백질과 지질의 함량은 낮아서 주요 에너지원으로는 부적합하지만 당 성분과 유기산 성분이 조화를 이루어 상쾌한 맛을 만들어내고, 무기질과 비타민이 풍부하게 포함되어 있으며 펙틴 성분을 포함하고 있어서 가공성이 우수한 식품 재료이다. 과일류를 분류해보면 인과류, 준인과류, 핵과류, 장과류, 견과류로 나눌 수 있다. 인과류는 꽃받침 부분이 과육으로 발달한 것으로 사과, 배, 감 등이 있고, 준인과류는 씨방이 발달하여 과육이 된 것으로 감귤 등이 포함된다. 1. 사과 사과는 서아시아 지역이 원산지로서 세계적으로 가장 많이 재배되는 과일류 중 하나이다.. 2023. 3. 27. 이전 1 다음
