달걀1 달걀의 구조 및 특성 달걀은 닭의 알로서 달걀이라는 명칭은 '닭의알 > 닭이알 > 달걀'로 말이 변천된 것으로 보고 있다. 달걀의 구조 달걀의 구조는 알껍질, 2장의 껍질막(난각막), 기공으로 구성된 외각부와 내부는 3층의 흰자와 막으로 싸인 노른자로 되어 있다. 달걀의 표면은 닭의 산란관에서 분비된 점액 때문에 거칠다. 2장의 껍질막 사이에 존재하는 기공 혹은 기실은 알이 닭에서 산출된 후 생성된다. 저장 시 온도가 산란 시의 온도보다 낮게 되면서 내부가 수축하는데 내용물 간의 수축 정도가 달라 기실이 생긴다. 달걀 양끝 중 상대적으로 뾰족한 부분을 예단부, 반대쪽을 둔단부라고 한다. 기실은 둔단부 쪽에 존재한다. 알껍질은 탄산칼슘 위주의 무기질이 98%를 차지하며 소량의 유기물이 포함되어 있다. 바깥층과 안층의 2층 구조.. 2023. 3. 28. 이전 1 다음
