우유의 성분 및 활용
식용으로 이용되고 있는 동물 젖은 우유, 산양유, 양유, 낙타유, 마유 등이 있으나 이 중 우유가 가장 많이 이용되고 있다. 우유는 달걀과 함께 영양상 우수하며 완전식품에 가까우나 철, 비타민 C, 식이섬유는 부족하다. 우유는 소, 말, 염소, 양 등의 가축이 어린 동물에게 제공하기 위해 생산하는 영양식으로 발육 및 성장에 필요한 단백질, 탄수화물, 지질, 미네랄, 비타민 등의 영양소를 골고루 갖춘 불투명하고 하얀색을 띤 유화 상태의 천연 단일식품이다. 우유의 성분 우유의 일반 조성은 품종, 비유기, 연령, 질병, 사료 등의 요인에 따라 달라질 수 있다. 지질 조성은 품종에 따라 변화가 심하고 그 다음이 단백질, 유당 순이다. 분만 직후 초유는 황색의 농도가 진하고 단백질, 무기질 등의 고형분이 많으며 ..
2023. 3. 31.
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