콩1 두류의 재료적 특징 두류도 곡류와 같이 고대 이후 인간의 식량으로 재배되어 왔다. 중세에는 곡류 농사가 적당치 않은 북유럽에서는 두류가 중요한 식용 작물로 쓰였다. 두류는 겉껍질에 해당하는 꼬투리 안에 하나 이상의 알갱이가 들어있는데 곡류와 비교하면 곡립에 해당하는 알갱이, 배아에 해당하는 싹, 배유에 해당하는 자엽, 겨층에 해당하는 종피 부분으로 구성된다. 두류는 많은 양의 단백질을 함유하지만 육류에 비하여 불완전단백질로 필수아미노산이 메싸이오닌, 시스틴, 트립토판이 결핍되어 있다. 이를 보충하기 위해 다른 식품과 같이 섭취하는 것이 바람직하다. 상당량의 엽산, 칼륨과 다량의 철과 마그네슘을 함유하며, 티아민, 아연, 구리를 함유하고 식이섬유가 풍부하다. 두류를 조리할 때는 장시간을 요하므로 반드시 가열 전에 수침 과정을.. 2023. 3. 27. 이전 1 다음
