돼지고기2 고기 요리에 효능을 올리는 섭취 방법 뼈 있는 닭고기에 식초를 넣으면 칼슘이 1.8배로 증가한다는 것을 알고 계신가요? 닭고기는 지방이 적고 소화도 잘되며 양질의 단백질도 충분히 섭취할 수 있습니다. 또한 닭고기를 먹으면 피부 미용을 돕는 콜라겐을 비롯하여 비타민 A나 칼슘 등 다양한 영양소를 섭취할 수 있어서 배부르게 마음껏 먹어도 된다고 권하고 싶은 식재료입니다. 치킨을 시킬 때 유독 뼈 있는 치킨만 고집하는 사람이 있습니다. 그것이 단순히 치킨은 뼈지 하는 이유일 수 있지만 뼈 주위의 고기는 세포가 잘 파괴되지 않아 시간이 지나도 수분이 촉촉하게 유지됩니다. 따라서 훨씬 더 부드러운 식감을 즐길 수 있기 때문에 그렇습니다. 또한 뼈 있는 닭고기는 식초를 넣고 끓이는 것을 추천합니다. 식초가 닭 뼈 속의 칼슘을 국물에 배어나게 하므로 그.. 2023. 3. 28. 육류 손질 시 조리원리 육류에는 정말 많은 종류가 있습니다. 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류와 닭고기, 오리고기, 칠면조고기, 꿩고기 등의 가금류가 포함됩니다. 그 외에도 지역에 따라 여러 가지를 식육으로 이용하기도 합니다. 육류를 손질하거나 요리하실 때 가끔은 품었을 만한 의문점들을 한번 알아보도록 하겠습니다. 고기전을 만들 때 고기를 미리 잘 치대어 주물러 주는 것은 왜일까요? 생고기 중의 미오신과 액틴이라는 단백질은 결합되면 점착력이 강해지는 성질이 있습니다. 그러나 열을 가하면 단백질이 응고하여 점착력을 상실하게 됩니다. 이 때문에 갈은 고기를 미리 충분히 치대어 주물러 육류 조직을 파괴하여 세포 안의 단백질이 서로 결합한 상태로 해주면 뭉쳐서 가열해도 전체가 하나로 덩어리지게 되고 흩어지지 않는 것입니다. 햄버.. 2023. 3. 22. 이전 1 다음
