과채류의 재료 및 특성
열매 부분을 식용으로 이용하는 과채류에는 토마토, 가지, 고추, 오이, 호박, 수박 등이 포함된다. 1. 토마토 토마토는 비타민이 풍부하고 특유의 향을 가지고 있다. 주로 생으로 소비되지만 케첩, 주스, 페이스트 등으로도 가공하여 이용된다. 토마토의 성상에 따라 일반 토마토, 송이 토마토, 방울 토마토 등으로 구분한다. 또한 토마토 과실은 재배 방법, 수확 시기 등에 따라 여러가지 크기를 갖는다. 토마토는 수분이 95.2%로 높으며, 탄수화물은 주로 포도당과 과당으로 이루어져 있고 펙틴이 다량 포함되어 있다. 토마토의 붉은색은 라이코펜과 카로틴의 함량에 의해 결정되는데 재배 환경과 성숙 정도에 따라 색이 결정된다. 라이코펜은 강한 항산화 기능을 가지고 있고 심혈관 질환의 위험도를 낮춰준다. 토마토에 함유..
2023. 3. 31.
채소류의 종류와 성분 특성
채소류는 식용으로 이용하는 부위를 기준으로 엽채류, 인경채류, 근채류, 과채류, 화채류 등으로 구분할 수 있다. 이 중 엽채류는 지상에 있는 잎이나 줄기를 식용으로 이용하는 것으로 배추, 양배추, 시금치, 상추 등이 해당된다. 1. 배추 배추는 십자화과에 속하는 작물로서 결구하는 형태에 따라 결구종, 반결구종, 불결구종 등으로 나눌 수 있다. 우리나라에서는 오래전부터 반결구종이 재배되어 왔으나 근래에 들어 결구종이 주로 재배되고 있으며 불결구종은 거의 재배되지 않는다. 결구형 배추는 다시 포피형과 포합형으로 구분할 수 있는데, 포피형은 잎이 성장하여 양배추와 같이 서로 덮는 형태이고 포합형은 잎이 서로 겹치지 않게 성장하는 형태이다. 배추는 성분 중 약 95%가 수분으로서 열량이 다른 채소류와 마찬가지로..
2023. 3. 28.
