과채류의 재료 및 특성
열매 부분을 식용으로 이용하는 과채류에는 토마토, 가지, 고추, 오이, 호박, 수박 등이 포함된다. 1. 토마토 토마토는 비타민이 풍부하고 특유의 향을 가지고 있다. 주로 생으로 소비되지만 케첩, 주스, 페이스트 등으로도 가공하여 이용된다. 토마토의 성상에 따라 일반 토마토, 송이 토마토, 방울 토마토 등으로 구분한다. 또한 토마토 과실은 재배 방법, 수확 시기 등에 따라 여러가지 크기를 갖는다. 토마토는 수분이 95.2%로 높으며, 탄수화물은 주로 포도당과 과당으로 이루어져 있고 펙틴이 다량 포함되어 있다. 토마토의 붉은색은 라이코펜과 카로틴의 함량에 의해 결정되는데 재배 환경과 성숙 정도에 따라 색이 결정된다. 라이코펜은 강한 항산화 기능을 가지고 있고 심혈관 질환의 위험도를 낮춰준다. 토마토에 함유..
2023. 3. 31.
우유의 성분 및 활용
식용으로 이용되고 있는 동물 젖은 우유, 산양유, 양유, 낙타유, 마유 등이 있으나 이 중 우유가 가장 많이 이용되고 있다. 우유는 달걀과 함께 영양상 우수하며 완전식품에 가까우나 철, 비타민 C, 식이섬유는 부족하다. 우유는 소, 말, 염소, 양 등의 가축이 어린 동물에게 제공하기 위해 생산하는 영양식으로 발육 및 성장에 필요한 단백질, 탄수화물, 지질, 미네랄, 비타민 등의 영양소를 골고루 갖춘 불투명하고 하얀색을 띤 유화 상태의 천연 단일식품이다. 우유의 성분 우유의 일반 조성은 품종, 비유기, 연령, 질병, 사료 등의 요인에 따라 달라질 수 있다. 지질 조성은 품종에 따라 변화가 심하고 그 다음이 단백질, 유당 순이다. 분만 직후 초유는 황색의 농도가 진하고 단백질, 무기질 등의 고형분이 많으며 ..
2023. 3. 31.
