채소류의 종류와 성분 특성
채소류는 식용으로 이용하는 부위를 기준으로 엽채류, 인경채류, 근채류, 과채류, 화채류 등으로 구분할 수 있다. 이 중 엽채류는 지상에 있는 잎이나 줄기를 식용으로 이용하는 것으로 배추, 양배추, 시금치, 상추 등이 해당된다. 1. 배추 배추는 십자화과에 속하는 작물로서 결구하는 형태에 따라 결구종, 반결구종, 불결구종 등으로 나눌 수 있다. 우리나라에서는 오래전부터 반결구종이 재배되어 왔으나 근래에 들어 결구종이 주로 재배되고 있으며 불결구종은 거의 재배되지 않는다. 결구형 배추는 다시 포피형과 포합형으로 구분할 수 있는데, 포피형은 잎이 성장하여 양배추와 같이 서로 덮는 형태이고 포합형은 잎이 서로 겹치지 않게 성장하는 형태이다. 배추는 성분 중 약 95%가 수분으로서 열량이 다른 채소류와 마찬가지로..
2023. 3. 28.
